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電磁真空熬糖鍋怎樣熬糖?

文章來源:http://m.weiboxiehui.cn 發布時間:2017-10-13 瀏覽次數:277

 電磁真空熬糖鍋怎樣熬糖?

熬糖就是熬制糖稀。糖稀亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點制品,亦用于其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥,性微溫,主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。推薦使用隆澤機械的糖稀電磁真空熬糖鍋來熬制。簡單易操作,價格還實惠。


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 一鍋糖水,就是糖稀的原汁。再用慢火熬制,(用小火別糊嘍),一直熬到合適的粘稠度。等鍋里的糖水變得粘稠,完全去除水分以后,就是糖稀了。深黃色(有點范紅)的糖稀很甜,還有一種清香味兒,象豐蜜一樣。

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熬糖的做法:主料就是白砂糖和清水啦。

1、準備好電磁熬糖鍋熬制糖稀。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。

2、開火之后,加入適量清水,再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水,放一份白砂糖。

3、糖放好后,用勺子輕輕攪拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。

4、開始大火加熱,使水溫要快速升高,為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢,此時可見糖粒慢慢變小直至消失,完全成為糖的溶液。

5、隨著水溫升高,糖液開始翻動。水開之后,水蒸汽開始排到空氣中。這時,糖液的溫度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中,可以看到,液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長,溫度會隨著升高,可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了,糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中,會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間,主要注意火候要穩定,不要忽大忽小,同時要有規律的翻動(隔兩三分鐘)。

6、這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃,大泡變為小泡就差不多了。

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制作糖稀有幾點要注意的:

1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。

2、熬制糖稀的鍋最好是淺色,厚底,耐熱的,盡量選擇高大的鍋,因為糖在熬制過程中可能會飛濺出鍋,且高溫傷手哦。如果需要攪拌糖稀,盡量使用長柄的木勺,可使自己的雙手遠離鍋邊。如果不小心被糖稀粘上了,應立即將手伸進裝有冰水的碗內。最保險的做法是穿長袖衣,戴上防熱手套。當然,這身裝扮在夏天無空調的廚房里會是種煎熬。所以要選擇隆澤牌真空電磁熬糖鍋。

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3、不需要使用溫度計。看糖稀制成與否重在觀其色,聞其味,這些只要多練習幾次就能進行準確判斷了。所以一口淺色的鍋會有助于觀察糖色的變化。而溫度計有可能會因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞,更何況溫度計的價錢要遠高于浪費幾杯白糖的價呢。


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